人们在吃东西这方面最关注的就是卫生问题，如果厨房卫生不过关，人们就会生病，接下来让我们来看看关于厨房卫生的管理制度内容推荐吧。

厨房卫生管理制度范文一

食堂是学生生活一个公共场所，应保证良好的清洁环境，为进一步提高与完善卫生管理，制定以下制度：

一、在食品操作过程，严格执行食品卫生法，严把“病从口入”关，严格按照操作规程去做，保证就餐者的身体健康。

二、将食堂的工作场所进行严格划分，分别由将卫生分担区域落实到人，做到人人有事干，事事有人管。每人将自己的卫生分担区域认真清扫整洁。

三、食堂卫生要天天保持干净整洁，做到窗明地净，无油渍，窗台无灰尘。保证纱窗完整无破损，发现破损时及时上报修理。暖气片（管）及各种上下水管道无灰尘。垃圾桶要及时清理，不得长时间存放。

四、每周六、日进行卫生大扫除，周一组织相关人员进行检查，对检查不合格的区域，根据情节进行处罚。

个人卫生：

（一）必须具备有区级以上卫生部门的健康证。

（二）工作时必须着工作服、戴工作帽（巾），并要保持衣装整洁干净。

（三）必须有良好的个人卫生，要做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。

（四）在工作期间不允许佩戴特别的饰品，女员工不应画浓妆，涂染指甲；男员工不留长头发、长胡须。

（五）不得穿裤头、背心、拖鞋上班。

厨房卫生管理制度范文二

第一条.个人卫生

1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

第二条.环境卫生

1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6.发现“四害”马上灭虫。

7.厨房必须做到每周大扫除1次。

第三条.冰箱卫生

1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

第四条.食品卫生

1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

第五条.餐具卫生

1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。

第六条.切配卫生

1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

第七条.炉灶卫生

1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

2.锅具必须清洁，排放整齐。

3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

厨房卫生管理制度范文三

第一条.个人卫生

1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

第二条.环境卫生

1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6.发现“四害”马上灭虫。

7.厨房必须做到每周大扫除1次。

第三条.冰箱卫生

1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

第四条.食品卫生

1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

第五条.餐具卫生

1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。

第六条.切配卫生

1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

第七条.炉灶卫生

1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

2.锅具必须清洁，排放整齐。

3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

厨房卫生管理制度范文四

一、根据《中华人民共和国食品安全法》订立本制度，食堂须将本制度上墙，固定在食堂内显眼处。

二、食堂工作人员必须熟读《安全法》，能背诵应做到的主要章节和条款。

三、所有服务人员必须持平昌县卫生局签发的《卫生培训合格证》和卫生防疫站验发的《健康证》上岗，同时各食堂须办理《餐饮服务许可证》。

四、认真搞好水、电、气的安全节约使用工作，严禁非工作人员进入操作间。

五、切实搞好“六防”（防失火、防盗窃、防坏人投毒、防尘、防鼠、防燃气、柴油泄漏）工作，每个食堂的承包人为安全责任人（《操作间卫生制度》）。

六、积极搞好环境卫生，除搞好厨房和餐厅卫生外，必须时常保持地板、墙壁、餐具清洁。卫生地段以每层的梯间起步为界（见《公共场所卫生制度》）。

七、随时清除潲水和垃圾，潲水桶须加盖。

八、员工要主动搞好个人卫生。做好“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

九、经常备有卫生防疫部门出售的消毒灭菌药品。厨房、餐厅每天全面消毒一次，餐具每使用前灭菌一次。全力消灭厨房和餐厅中的苍蝇、蟑螂、老鼠等有害物。

十、严禁出售“三五”和过期副食品，严禁向学生出售烟酒（见《副食卫生制度》）。

十一、食堂购进的米、面、食用油、酱油、醋等食物，必须有国家质量技术监督局颁布的“qs”认证和县质监局准购的本地米、面、油，并索取发票和有效证件。

十二、禁止使用一次性发泡塑料餐具。

十三、严禁购买劣质蔬菜和购买未经检疫或检疫不合格的肉类食品，所购上述物品必须经食堂质检员检查签字。

十四、生熟食品要分类分装，隔墙离地，防止过期和霉变食品出库。凡入库食品，必须经检验，出库时必须交接签字。

十五、红案中，菜板、刀具、器皿、冰箱都要截然分开，分类使用。面点制作间要注意面板、机械器具的卫生，每次用后必须冲洗干净不留残渣。

十六、餐具和直接盛放食品的容器，在使用前必须实行一刮、二洗、三消毒、四保洁，并指定专人负责次项工作（见《食〈用〉具洗涤、消毒、保管管理制度》和《卫生消毒制度》）。

十七、出库的食品材料，经交接手续后进入初加工程序。接收材料时，必须经过质量检查，凡出现过期、霉变的材料严禁使用。符合质量要求的材料，在加工时必须按卫生、营养要求进行刮、洗、切、分装（见《操作间管理制度》）。

十八、餐厅是师生就餐的地方，特别是学校的餐厅，应有浓厚的文化氛围和温馨的环境，桌凳摆放整齐、干净卫生、地板要每天拖洗两次，每三天冲洗一次，学生用餐排队刷卡；督促学生节约用餐，珍惜粮食，餐后纸巾放到指定地方。

十九、蒸煮食品的燃料为天然气，食堂安全员要时常注意检查各类管道和开关的工作情况，发现问题及时处理。学校的各类公物每期盘点一次（见《食堂公物管理规定》）。

二十、必须坚持食堂的试尝、留样制度。留样工作必须专人负责，留样食品保证安全存放48小时以上。

二十一、严格按照学校的作息时间开门和关门，不准超时营业。准备早餐时，不准吵闹喧哗，不准开放音响。

二十二、各食堂服务人员必须对师生热情周到地接待和服务。但是严禁到楼梯间拉顾客，影响本食堂的形象和邻里关系。

二十三、食堂严禁开展有害师生身心健康的活动。

二十四、必须接受学校和国家有关职能部门对上述要求进行检查和监管。

厨房卫生管理制度范文五

(1) 不得将任何食物置于角落、衣橱及橱柜内； ：

(2) 不在厨房暗处、水沟及门缝等处丢放废弃物；

(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善的处理；

(4) 厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物；

(5)在地上捡抬东西、搬运桌椅后，因该先洗手，然后再进行操作；(6)不在厨房内随地吐痰；

(7)随时保持工作区域内的清洁卫

(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治，在病愈后才能上班；

(9)厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；

(10) 发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。

厨房设备报修管理制度

(1) 厨房使用的各种设备，应按作业指导书中的规定进行检查，并做好设备的保养维护工作，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。(2)在设备出现故障时，因该由设备使用人员向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单，签字确认后方可送至工程部。

(3) 在设备使用前，要对相关操作人员进行严格的培训。

(4) 在操作时，如果工作人员违反操作规程，设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任，设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担，如果设备的故障属于正常范围内，则其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

(5)厨师长要将报修单的存根放到维修报告文件夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备如果一天未修复，要上报总经理进行协调，其他超过三天上报总监早会通报。

(6)对于那些直接影响工作的设施设备，出现故障后，必须保证在5分钟内报修，报修后1 5分钟内维修人员未到现场，及时反映给厨师长或膳食部经理催修，在催修后10分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

(7) 送达报修单后，工程部未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由经理催修。