食堂厨师长岗位职责

1、负责安排食堂各方面的工作,贯彻执行食堂的一切规章制度.协助管理员管理全体炊事员的考勤.安排全班工作,做好批评与表扬工作.加强食堂工作人员管理,健全管理制度,廉洁奉公.根据食堂工作的特点,合理进行工作分工,协调好各岗位人员之间的关系,充分发挥每个员工的工作积极性,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故.作到安全生产

2、领班对食堂安全工作负直接责任.高度重视食堂卫生安全,严防食品中毒事件发生.定期组织食堂员工学习卫生安全方面的知识,增强卫生安全意识和责任,杜绝一切事故的发生.食品的储藏保管,清洗加工等全过程中,领班都要关注安全事项,遵守食品加工的安全要求.注意食品卫生安全,加强安全防范.

3、搞好教师盆菜、冷菜供应,安排临时采客用膳和为教职工代办宴席.烧菜前必须检查食品新鲜与否,对隔夜、隔顿菜肴要妥善处理,严格防止食物中毒.杜绝不熟、变质等不合格的食物进入前堂出售,按规定的餐费标准,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足师生就餐需要.

4、领班要每天及时、准确的制定菜单,菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯,造出本食堂物品采购计划,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求,报给食堂采购人员.采购计划的编制必须考虑学生喜好,市场行情,食堂用量,花样多变等具体情况,既能提高学校食堂的品位和档次,又能体现勤俭节约的原则,保证食堂利润.确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求,保质、保量圆满完成每天售餐任务.

5、领班同时也是本食堂的厨师,同样要完成炒菜的任务.以身作则、带头苦干、团结同志,组织炊事人员的业务学习,技术比赛,不断提高炊事人员的烹调技术,不断提高专业水平.定期研发新品种,做到每天菜单不重复.平时勤俭节约,精打细算,安排师生伙食,努力提高伙食质量,尽可能让师生满意、经常听取就餐人员的意见与要求,不断改进工作

6、负责厨房日常工作,认真组织好洗菜、切菜工作.把好原材料质量关.发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料,坚决销毁不用,切实注意食品安全.提前十分钟作好开餐准备.每日三餐均要提前十分钟,组织好全体员工各就各位,各司其职,开齐开好全部窗口.抓好食堂卫生工作,划分好员工卫生责任区域,并及时督促员工搞好卫生,同时组织好每周一次卫生大扫除.

7、及时提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡,严禁卖饭不打卡的现象发生.否则处以饭菜价值的十倍罚款.

8、严格执行国家的食品卫生法,监督食品环境和工作人员个人卫生,保证不发生任何食物中毒事故,确保食堂卫生安全.摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助总务处做好成本分析.认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节, 在食品加工的操作中,注意对水、电、气的节约,降低调料原料的损耗.认真组织好灶面清洁工作,保持环境卫生,餐具消毒工作.

9、安全制度的检查.厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,开餐后、下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育.保证不发生失火、失盗事故.

10、认真做好日考勤工作.每日早上要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月底向出纳递交考勤表.严禁弄虚作假,否则,追究领班经济责任.每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识.

11、完成领导交办其他特定任务,妥善安排好双休日、节假日的值班工作

《食堂厨师长岗位职责是什么》

食堂厨师长是一个管理层的职位，负责管理食堂的日常运营和管理，他/她的职责包括：

1. 组织和监督厨房的日常运作，确保菜品的准确生产和准时交付；

2. 负责制定厨房的运作流程，包括预算控制，原料采购，菜品制作，餐厅的行政工作等；

3. 确保厨房的运营符合卫生要求，严格控制厨房人员的衣着和仪容；

4. 负责管理厨房人员，包括培训、考核、调动、提拔等；

5. 根据季节性变化，负责菜品的更新，提高食堂的服务水平；

6. 根据客人需求，负责定制餐点，确保满足客人的口味；

7. 负责跟进厨房的运作，确保厨房的设备性能正常，并及时更换损坏的设备；

8. 监督厨房人员的工作，确保安全规范的执行；

9. 负责食堂的人员招聘，确保厨房人员的素质和能力；

10. 定期收集客人的反馈，并根据反馈对厨房的服务和菜品进行改进。

总之，食堂厨师长的职责是十分重要的，他/她应具备良好的管理能力、协调能力和食堂服务能力，以确保食堂的正常运营和提供优质的服务。

食堂厨师长岗位职责是什么

一、岗位职责概述

食堂厨师长是负责食堂食品加工的主要负责人，是从事食品加工工作的专业人员。岗位职责主要包括对食品加工过程的全面监督和管理，包括食品原料的采购、储存和加工，菜单的制定和调整，烹饪和加工工艺的掌握，卫生和安全的管理等方面。同时，还需要协调各个岗位之间的关系，保证食品加工工作的顺利进行，确保食品的质量和安全。

二、职责详述

1.食品原料的采购和管理

食堂厨师长需要负责食品原料的采购和管理，包括制定采购计划、考虑食材价格和供应情况、确保食材的新鲜程度和质量等方面。同时，还需要对食材进行储存和管理，保证食材的安全和卫生。对于采购过来的食材，食堂厨师长需要进行验收和检查，确保食材符合卫生标准和食品安全法律法规的要求。

2.菜单的制定和调整

食堂厨师长需要制定菜单，考虑食材的价格和供应情况，根据顾客的口味和需求进行调整。在制定菜单的过程中，需要考虑不同菜品之间的搭配和平衡，保证菜品的营养和口感。同时，还需要关注节假日和季节等因素，制定相应的特色菜品，吸引顾客的关注和参与。

3.烹饪和加工工艺的掌握

食堂厨师长需要掌握烹饪和加工工艺，包括食材的切割、烹调和调味等方面。在加工过程中，需要注意食材的新鲜程度和卫生状况，保证食品的质量和安全。同时，还需要根据菜品的特点和口味进行调整，提高菜品的口感和质量。

4.卫生和安全的管理

食堂厨师长需要负责食品加工过程中的卫生和安全管理，包括厨房环境的卫生、食品的储存和保鲜、食品加工过程中的卫生和防护等方面。在卫生管理方面，需要制定相应的操作规程和制度，确保每个环节都符合卫生标准和法律法规的要求。在安全管理方面，需要对食品进行检查和控制，防止食品受到污染和变质，保证食品的安全和质量。

5.员工管理和激励

食堂厨师长需要管理和激励员工，包括制定考勤制度、进行批评和表扬、培训和提高员工的技能等方面。在员工管理方面，需要关注员工的工作状态和心理状况，及时给予帮助和指导，保证员工的工作积极性和效率。在员工激励方面，需要制定相应的奖惩制度，激励员工的积极性和创新力，提高工作效率和质量。

三、总结

食堂厨师长是食堂食品加工工作的主要负责人，需要对食品加工过程进行全面监督和管理，保证食品的质量和安全。在工作中，需要了解食品安全法律法规和卫生标准的相关内容，掌握食品的采购和管理、菜单的制定和调整、烹饪和加工工艺的掌握、卫生和安全的管理等方面的知识。同时，还需要注意员工管理和激励，提高员工的工作积极性和效率，确保食堂食品加工工作的顺利进行。