罗江豆鸡

简介

四川名小吃罗江豆鸡，在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。

来源

罗江豆鸡

菜品特色

川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

做法

烹制

【主料辅料】

黄豆…………600克熟芝麻末………40克

酱油……………90克花椒粉…………1克

熟菜油………40克

【烹制方法】

1.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。

2.将芝麻末、酱油、菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块，上笼蒸约 30 分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成0.3厘米宽的块即成。

工艺

【工艺关建】

豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若打开翻滚，则无油皮出现。

【风味特点】

此菜是四川省德阳市罗江区著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

价值

该产品1991年荣获“四川省优质产品”称号；1994年荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”银质奖，2010年罗江，被商务部被评为中华老字号。还被列为非物质文化遗产。