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咸水粿

（以大米为主料制成的广东小吃）

咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿（澄海部分地区称呼）。咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。其历史悠久，味道可口，价钱便宜，广受当地老百姓喜爱。

咸水粿资料

中文名：咸水粿

主要原料：大米

分类：小吃

口味：软糯可口

配料：蒜头菜脯

做法

做法一

用料

食材	用量
粘米粉	适量
玉米淀粉	适量
水	适量
萝卜	一小条
蒜末	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	粘米粉➕玉米淀粉➕水搅拌均匀成浆（粘米粉与玉米淀粉3:1的比例，水适量即可）
步骤二	步骤二	放在碗里，上锅蒸
步骤三	步骤三	蒸熟
步骤四	步骤四	油热，下萝卜干，蒜末
步骤五	步骤五	最后加酱油爆香

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做法二

用料

食材	用量
粘米粉	100克
玉米淀粉	5克
水	260克
萝卜	一小条
蒜末	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	粘米粉+玉米淀粉+水+盐一起拌匀
步骤二	步骤二	水开了小钵仔放蒸笼上蒸热再倒浆进去
步骤三	步骤三	每一个倒一勺浆进去
步骤四	步骤四	全部倒好粉浆
步骤五	步骤五	盖上锅盖蒸15分钟

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做法三

用料

食材	用量
粘米粉	150克
菜脯	1个
蒜头	1粒
辣椒酱	适量
盐	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		将菜脯洗干净，先切片，再剁成菜脯末，放置一旁，待用
步骤二		将蒜头拍碎，去壳，剁成蒜蓉，放置一旁，待用
步骤三		接着热锅，倒入适量的油，倒入菜脯末、蒜蓉和辣椒酱，炒香
步骤四		然后在粘米粉中倒入适量的水和盐，用筷子搅拌成浆水
步骤五		随后，将小茶杯洗好擦干，用花生油抹上薄薄一层。将粘米粉浆倒入茶杯中，要求6成满。用中火蒸约10分钟，出炉

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简介

咸水粿

“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。

制作

“咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。首先将大米洗净后，倒入清水，清水没过大米，泡制一夜，使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1即可。然后取模子刷油（防粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可。。

配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火，才能把菜脯得香味突出来。

潮汕咸水粿

食用时直接取出蒸熟的粿糕，然后在粿的中间添加菜脯粒就可以。