做法一
用料
| 食材 | 用量 |
牛肉 | 250克（半斤） |
粿条 | 500克（一斤） |
芥蓝 | 200克 |
鸡蛋清 | 1个 |
食用油 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 第一步骤：先把牛肉切薄片，加半勺盐、一点鸡精、两勺食用油、一个蛋清、少许姜丝搅拌抓均匀，后再加3勺生粉搅拌均匀，放置腌制片刻备用 |
步骤二 | 步骤二 | 第二步骤：准备芥蓝，把叶子跟芥蓝条分开切，芥蓝条斜切片，叶子切5厘米左右长度就可（可看图） |
步骤三 | 步骤三 | 第三步骤：清点食材配料准备好 |
步骤四 | 步骤四 | 第四步骤：最重要的一步～调酱汁，碗中加入沙茶酱4勺，酱油5勺，加一点点盐跟鸡精（⚠️一定是一点点）搅拌均匀备用 |
步骤五 | 步骤五 | 第五步骤：锅中加食用油烧热，爆炒牛肉六成熟装盘备用 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
粿条 | 半斤 |
豆芽 | 一小把 |
青菜 | 一小把 |
瘦肉 | 一小块 |
蒜 | 少许 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 粿条切对半；豆芽、青菜洗净备用；瘦肉切丝，用少量地瓜粉、盐、料酒腌渍5分钟。油锅热后，蒜、姜丝爆香，瘦肉下锅滑油，起锅。粿条下锅翻炒几分钟，生抽、料酒沿锅边淋一些，接着，倒入豆芽、青菜，翻炒1分钟，加少许盐、白糖，把瘦肉加进去，炒匀出锅。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
粿条 | 400克 |
芥兰 | 200克 |
牛肉 | 200克 |
盐 | 少许 |
沙茶酱 | 2勺 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 芥兰洗干净切小备用。 |
步骤二 | 步骤二 | 热锅。加入适量猪油。用猪油炒味道会棒很多。 |
步骤三 | 步骤三 | 加入芥兰，翻炒一会，加少许盐，翻炒匀。 |
步骤四 | 步骤四 | 将粿条平铺在芥兰上。 |
步骤五 | 步骤五 | 倒入酱油，沙茶酱，辣椒酱。 |
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历史
槟城炒粿条
炒粿条是潮汕人的小吃，在19世纪开始潮汕人移民新马泰，在星马泰发扬光大，成为马来西亚和新加坡，泰国的美食，也是槟城的代表美食之一。马来语是Char Kway Teow。在马来西亚除了华人售卖炒粿条外, 马来人也有售卖炒粿条。种类
在槟城和吉隆坡的炒粿条略有不同，槟城炒粿条所使用的粿条是比较宽大的；
而吉隆坡人所使用的粿条则是比较类似沙河粉，是比较幼细和长的。
虽然两地所使用的粿条不同，但是味道和佐料都是大同小异的。
材料
槟城和吉隆坡的炒粿条都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料，嗜辣者还可以配上三峇辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。
炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版的则还用了些许的甜酱油，血蚶则是必不可少的佐料。
煮法
炒粿条
首先先烧热大锅，然后倒入一些猪油，油烧热后，可倒入蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽一起炒，炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁，接下来再倒入一些油烧热，加入鸡蛋，然后和粿条一起炒，过后可以酱油、黑酱油、蚝油三峇辣椒酱炒匀。最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可，炒好后的炒粿条通常都会盛在已放了香蕉叶的碟子上，据说这样会让炒粿条的味道更香和保湿。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒，火候十足。另外, 有些档口有鸡蛋和鸭蛋供选择。全部
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难怪家里炒的粿条老是粘锅，看了大厨的做法，终于学会了
金田明夫
贾科莫·普契尼
Caroline Lufkin
翁建宇
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