炉面

食材

面粉，豆角（或蒜薹、白萝卜等）、五花肉（或鸡蛋）、花椒、蒜瓣、鸡精、酱油。

辅料：吃炉面往往佐以多种辅料以提高口感。常用蒜泥、醋、香油拌制，尚可根据个人喜好放入香菜、蒜苗、尖椒等。炉面

制作

制面

1.和面：为使面条硬挺劲道，使用凉水和面。以1斤面与4两水相和为宜。

2.切丝：活好的面要擀至薄层面皮，切成短而细的面丝。可撒一些粗粮面，以防面丝粘连。

3.蒸面：用蒸锅蒸面时注意开水上锅，大火10分钟至面丝熟透即可。在蒸之前可用少许色拉油调拌面丝防止蒸熟后出现面丝结块的现象。

制菜

炉面

2.炒菜：将豆角掰成节段状，与肉同炒。加入少许鸡精。合上锅盖焖至肉和豆角均熟透即可。注意收集锅内的汤汁，盛入碗内。

焖炒

将煮熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。合上锅盖，焖3-5分钟，开始翻炒。翻炒至面丝与肉、豆角均匀混合即可。

口感

面品劲道，喷香满溢。肉嫩而入味，菜烂熟且不失精华。