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牛腩

（牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉）

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩资料

中文名：牛腩

外文名：Beef Brisket

口味：营养丰富，豆香肉软

营养成分：蛋白质、氨基酸

菜品做法

做法一

用料

食材	用量
精选牛腩	如:500g
咖喱块	2块
葱	两根
姜	适量
胡萝卜	1根

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	胡萝卜土豆切滚刀块
步骤二	步骤二	牛腩切块，浸水里，浸出血水
步骤三	步骤三	放干净的清水焯一下
步骤四	步骤四	水滚开后再煮2分钟
步骤五	步骤五	用温水洗去浮沫

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做法二

用料

食材	用量
牛腩	750克
番茄	3个
土豆	1个
胡萝卜	半个
洋葱	半个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材准备好，牛腩切成3厘米大小的块！
步骤二	步骤二	牛腩提前浸泡10分钟，然后汤锅冷水下锅，放一半姜片焯水！
步骤三	步骤三	焯水的时候把大蒜和洋葱切好，土豆胡萝卜也可以一起切好！
步骤四	步骤四	先把两个番茄切成小丁！
步骤五	步骤五	牛肉焯水的时候会有很多血沫子，要用勺子撇掉！

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做法三

用料

食材	用量
牛腩块	500g
土豆	1个
胡萝卜	1根
大葱	1根
洋葱	半个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	一般都是买现成的牛腩块，提前一天拿出来解冻，解冻后用清水浸泡并洗净，沥干水份。
步骤二	步骤二	将土豆、胡萝卜、洋葱，切成块，生姜切片，大葱段斜切（稍留一些用作最后的装饰），八角洗净。
步骤三	步骤三	锅中放凉水、生姜，放入牛肉一起煮开，将牛肉焯水，焯去血沫，然后捞出用热水洗掉浮沫。
步骤四	步骤四	锅中放油，烧至六成熟，放入切好的洋葱、土豆、胡萝卜，煸炒一会，盛出备用。
步骤五	步骤五	用锅中余油放入葱、姜、八角爆香，放入洗净的牛腩，加一勺料酒，翻炒片刻。