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脆皮蛋糕

（以鸡蛋为主料制成的蛋糕）

脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

脆皮蛋糕资料

中文名：脆皮蛋糕

外文名：Crispy cakes

主要食材：鸡蛋，糖

分类：蛋糕类

口味：甜

是否含防腐剂：否

所需食材

白糖，鸡蛋，面粉

普通脆皮蛋糕

普通蛋糕

蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

包皮蛋糕

面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

巧克力蛋糕

黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

欧式蛋糕

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

做法一

用料

详细步骤

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做法二

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	5个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。
步骤二	步骤二	蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。
步骤三	步骤三	140g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。
步骤四	步骤四	再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。
步骤五	步骤五	烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。

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做法三

用料

详细步骤